Ара́хисом культу́рным (лат. Arachis hypogaea) или земляным орехом называют однолетнее растение, рода Арахис, семейства Бобовые. Культура может достигать от 25 до 40 см в высоту. Листья сложные, имеют характерный желобчатый черенок, парноперистые, удлиненной формы. Цветки желтые, собранны в короткие кисти. Верхняя часть стебля служит местом расположения бесплодных цветков, а внизу находятся цветки, способные к плодоношению. После того, как цветок оплодотворен, происходит быстрый рост завязи и ее погружение в грунт. Со временем там развивается продолговатый боб, который и является плодом. Каждый коконообразный боб содержит от 1-5 семян. Период цветения арахиса приходится на июнь-июль, а плодоношение происходит в сентябре-октябре. Первые упоминания о культивировании Arachis hypogaea мы встречаем в Бразилии (16 век). Оттуда мода употребления арахиса перекочевала в Китай и Европу, а в конце 18 в. появилась в России. Сегодня выращиванием данной культуры занимаются сельскохозяйственные предприятия и частные подворья Закавказья, Северного Кавказа, Средней Азии и юга Европейской части РФ.

 

Заготовка и хранение арахиса

Уборка арахиса приходится чаще всего на средину сентября. Выкопанное целиком растение бережно отряхивают от земли и приступают к сушке на солнце. При этом бобы не отделяют от куста. По прошествии 10 дней отделяют плоды, не повреждая наружную оболочку (в противном случае семена могут быстро приобрести горьковатый привкус). Не отделенный от скорлупы арахис хранят в прохладном и сухом месте, без доступа света. Очищенные от скорлупы, сырые семена помещают в плотно закрытую емкость и отправляют в холодильник или даже в морозильную камеру (если требуется длительное хранение). Поджаренные ядра насыпают в мешочек из ткани или бумажный пакет и подвешивают в сухом и темном месте. Для предотвращения плесени рекомендуется избегать сырых мест и использования полиэтиленовых пакетов. При соблюдении всех требований срок хранения арахиса в холодильнике – около 90 дней, в морозильном отделении – до 180.

 

Применение в быту

Ядра арахиса отличаются высокой питательностью и отменными вкусовыми качествами. Употребляют в пищу сырыми, поджаренными, делают арахисовую пасту и муку, добавляют в халву. На основе земляного ореха производят суррогат какао и кофе, добывают растительное масло. Земляной орех, по примеру других бобовых культур, может использоваться в виде безлактозного молочного напитка (так называемого арахисового молока). Верхние части идут для заготовки сена. Оставшийся от производства арахисового масла жмых употребляют как корм для животных или органическое удобрения для грунта. Арахисовое масло применяется при изготовлении нитроглицерина, мыла и различных косметических средств. Добавление кожуры земляного ореха имеет место в таких технологических процессах, как изготовление пластмасс и древесных плит, топлива, растительного клея и др.

 

Состав и лечебные свойства арахиса

Земляной орех является природной кладовой множества полезных веществ: жирных масел (50%), белка (25%), крахмала (около 20%), алкалоидов арахина и конарахина, глюкенидов, сахаров, сапонинов, аминокислот. Присутствуют пурины, витамины В1, В 2, В 6, В 9, D, PP и Е, биотин. Калорийность 100 гр сырого земляного ореха составляет 548 – 552 ккал. Макроэлементы представлены калием, фосфором, натрием, магнием. Микроэлементы – железом, цинком, медью, марганцем, селеном. В составе отсутствует холестерин. Широко известны гемостатические свойства арахиса. Именно поэтому людям, страдающим гемофилией и пониженной свертываемостью крови, рекомендуется ежедневное употребление земляного ореха в разумных дозах. Полифенолы, входящие в состав арахиса, оказывают положительное действие на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов и повышают их тонус. Содержащийся в земляном орехе магний нормализует артериальное давление. Растение богато антиоксидантами, которые защищают наш организм от пагубного влияния свободных радикалов. Это служит дополнительной защитой от онкологических заболеваний.

Арахис уменьшает концентрацию «вредного» холестерина в крови, помогает замедлить развитие атеросклеротических изменений в сосудах, а также – ишемической болезни сердца и инфаркта. Благодаря натуральным мононенасыщенным жирам поддерживается оптимальная концентрация глюкозы в крови, что положительно сказывается на состоянии пациентов с сахарным диабетом. Арахис – эффективное природное средство для повышения иммунитета и борьбы с сезонными инфекциями, ежедневными стрессами, упадком сил. Содержащаяся в земляном орехе кислота триптофан запускает в организме ускоренный синтез серотонина – особого гормона, недостаток которого приводит к появлению депрессий и фобий. Витамин В 3 (ниацин) обеспечивает нормальную работу головного мозга, помогает улучшить память и способность концентрировать внимание. Систематическое употребление в пищу арахиса предотвращает развитие желчнокаменной болезни, помогает улучшить пищеварение. Многие специалисты рекомендуют обратить внимание на арахис семейным парам, которые планируют завести ребенка. Наблюдается улучшение гормонального баланса у обоих партнеров. Употребление фолиевой кислоты в составе арахиса помогает снизить вероятность врожденной патологии будущего малыша.

 

Источник: 2014 ©nmedic.info

 

0 0 голос
Article Rating