АРАХИС. Сырье для кондитерской промышленности.

БОТАНИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ АРАХИСА
В культуре распространен только один вид арахиса Arachis hypogaea L., растение однолетнее, травянистое, до 75 см. высотой кустовые формы и до 20 см. стелющиеся. Корневая система стержневая, стебли прямостоячие или стелющиеся в различной степени ветвящиеся. Листья сложные парноперистые, черешковые. Цветки мелкие, ярко-желтые или оранжевые сидят по одному или по 2-3 в пазухах листьев. У надземных цветков возможно перекрестное опыление. Подземные (клейстогамные) цветки самоопыляющиеся. После оплодотворения нижняя часть завязи надземных цветков удлиняется, образуя гинофор, который 5-6 дней растет вверх, затем изгибается и внедряет завязь в почву на глубину 8-10 см, после этого из завязи начинает развиваться плод- нерастрескивающийся коконообразный боб с перетяжкой и толстой сетчатой кожурой. Оболочка боба соломенно-желтая, рыхлая, ломкая, содержит от 1 до 6 семян удлиненной или округлой формы светло розового или темно-красного цвета.

Арахис теплолюбивое растение. При достаточном увлажнении семена начинают прорастать при 14-15°С. Всходы появляются через 10-15 дней. Период полного созревания 150-200 дней . Понижение температуры до –1°Свызывает гибель всходов, при -3°С семена свежевыкопанных бобов теряют всхожесть. В промышленном производстве культивируются четыре основных сорта арахиса: Спэниш, Раннер, Вирджиния и Валенсия. Они могут называться по-другому в различных странах – производителях арахиса.

СПЭНИШ ВИРДЖИНИЯ РАННЕР ВАЛЕНСИЯ

Спэниш – имеет некрупные ядра, покрытые розово-коричневой оболочкой, используется в основном для приготовления арахиса в сахаре, соленых орешков и арахисовой пасты (масла). В ядрах этого сорта содержится наибольший процент жира, по сравнению с другими сортами. Сорт «Спэниш» имеет множество производных сортов в разных странах: в Южной Африке — «Натал» и «Селли», в Китае – «Гуан Донг», в Парагвае – «Парагвай кенел», в Аргентине – «Лайтскин» и «Манфреди», в Индии – «Ява».

Ядра Вирджинн имеют наибольший размер и используются в основном целиком. Этот сорт очень широко распространен по всему миру, в Египте его называют «Египтиан Гиант», в Китае – «Ладж Сайз».

Раннер – это гибрид Спэниша и Вирджинии, ядра его больше чем ядра Спэниша и более продолглватые. Арахис этого сорта широко используют для приготовления арахисового масла (пасты). В Индии производные этого сорта называются «Бомбей болд», в Китае – «Хсю-джи», в Судане «Ашфорд».

Спэниш, Раннер и Вирджиния имеют светлую оболочку. В отличие от них сорт Валенсия имеет ярко-красную оболочку, за что его называют еще «Редскин». Этот сорт широко распространен в Аргентине, Бразилии, Мексике и Китае.

Сортам Вирджиния и Спэниш требуется около 150 дней для полного созревания, благодаря достаточно короткому периоду роста и созревания эти сорта хорошо приживаются в областях, подверженных заморозкам. Раннеру же требуется около 200 дней для полного созревания, в связи с чем, Раннер культивируется в областях неподверженных заморозкам. Четыре основных сорта арахиса подразделяются также на несколько типов в зависимости от калибра ядер (количество ядер на 1 унцию, 28,3 г). Так Спэниш и Валенсия имеют максимальный калибр 50/60 ядер на унцию, Раннер – 38/42, Вирджиния 21/25 ядер на унцию.

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

Авторские права на статью принадлежат компании Скальд, Россия