Анчоус

Рыба отряда сельдеобразных. Длина до 20 см, масса — до 19 гр. Обитает в Атлантическом океане, Японском, Черном (черноморская хамса), Азовском (азовская хамса) морях. Важная промысловая рыба. Мясо нежное, вкусное.
В кулинарии анчоусы употребляются жареными, а также тушеными с луком, помидорами и картофелем; из них готовят котлеты. Но основное применение анчоусы находят при изготовлении соленой и пряной продукции и консервов.
В обиходе и в торговле анчоусами называют сельдь анчоусного посола, несколько месяцев вызревающую в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Вызревшую сельдь разделывают, помещают в керамический сосуд (или бочку) и заливают соусом с небольшим количеством селитры, чтобы мясо имело привлекательную розовую окраску. Такие анчоусы очень нежны.
Мелкую сельдь или мелкую салаку сразу после вылова помещают в рассол на несколько дней, затем рассол меняют и выдерживают рыбу еще две недели. Затем укладывают рядами в бочки (без рассола), пересыпая крупной солью и пряностями. Выдерживают в течение 4 мес. при температуре 14С и затем в неразделанном виде отправляют на продажу.
Все анчоусные продукты имеют сходное употребление. Их применяют для бутербродов, кладут в салаты. Анчоусы — традиционная итальянская начинка для пиццы.

Самые свежие котировки на морепродукты вы можете посмотреть здесь.
Также доступны для просмотра примеры сертификатов и проформа контракта, базовые условия поставки, оплаты, сроки и т. п. и типовые вопросы.
Упаковка морепродуктов может варьироваться. Вы можете просмотреть варианты упаковки.
Для получения актуальных на данный момент котировок нужно направить запрос.


Смотрите так же: