АРАХИС. Сырье для кондитерской промышленности.

При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества – афлатоксины.

Афлатоксины В1, В2, G1 и G2 являются микотоксинами, которые вырабатываются тремя видами плесени: Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Афлатоксины М и М1 являются гидролизированными метаболитами афлатоксинов В и В1 и могут обнаруживаться в молоке и молочных продуктах, полученных от домашнего скота, в рацион которого попала пища, загрязненная афлотоксинами В и В1, а также, соответственно, афлатоксины М и М1 могут попадать в организм младенцев с молоком матери, если мать в период кормления грудью употребляла некачественную, загрязненную афлатоксинами пищу.

Афлотоксин В1 является наиболее характерным для арахиса. Этот афлатоксин попадает в организм главным образом при употреблении загрязненной кукурузы, арахиса и изделий из них.

Афлатоксины известны как мощные мутагенные и канцерогенные вещества. Они расщепляются в организме до эпоксида, который, как принято считать, является интермедиатором.  Обширные исследования свидетельствуют о том, что афлатоксины способны стимулировать развитие рака печени. Кроме того, большинство эпидемиологических данных выявляет корреляцию между подверженностью действиям афлатоксина В1 и увеличением сферы действия рака печени. Выявлена также корреляция между инфицированием населения вирусом гепатита В, потреблением пищи, загрязненной афлатоксинами и количеством случаев заболеванием раком печени. Это говорит о том, что лица, инфицированные вирусом гепатита В особенно подвержены негативному воздействию афлатоксинов.

Таким образом, можно утверждать, что афлатоксин нужно рассматривать как канцероген, содержащийся в продуктах питания, потребление которого должно быть сокращено до минимума.

Заражение семян арахиса  плесневыми грибами, продуцирующими афлатоксины, представляет серьезную проблему, особенно в условиях тропического или субтропического климата. Наиболее интенсивно этот процесс развивается при чередовании сухих и влажных сезонов. Афлатоксины особенно активно накапливаются при температуре 20-35 градусов С и относительной влажности воздуха 85-95%. Заражение плесневыми грибами, вызывающими накопление афлатоксинов, происходит в период от цветения до созревания плодов. Содержание афлатоксина увеличивается и в период уборки и сушки в валках. Особенно сильно содержание афлатоксина возрастает после увлажнения частично подсохших валков. При влажной погоде в период уборки содержание афлатоксина резко увеличивается. Накопление афлатоксина отмечают и в период послеуборочной обработки и хранения семян. Основные факторы, способствующие этому, — влажность семян, температура, состав атмосферы хранилища, период и сроки хранения. При влажности семян 9% и выше и равновесной влажности 80%, вероятность заражения семян грибом Aspergillus flavus значительно возрастает. Важный прием, снижающий развитие заболевания в период хранения семян – их аэрация. Кардинальным решением вопроса может быть создание сортов, устойчивых к грибам рода Aspergillus. Специальные исследования этого вопроса проводятся в Университете штата Техас, США.

В Индии исследовали влияние обработки индийского арахиса и кукурузы 2-хлор-этилфосфоновой кислотой на развитие и накопление афлатоксинов штаммом Aspergillus parasiticus. Установлено, что 2-хлор-этилфосфоновая кислота полностью предотвращала развитие и, следовательно, токсинообразование Aspergillus parasiticus.

На основании “Гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в России”, предельно допустимое содержание афлатоксина В1 в ядрах арахиса  не должно превышать 0,005 мг/кг (Сан Пин 2.3.2.560-96).

Ниже приводится таблица предельно допустимых концентраций афлатоксина В1 в некоторых странах.

 

Предельно допустимые концентрации афлатоксина B1 в ядрах арахиса для некоторых стран.

 Страна

ПДК, (мг/кг)

Примечания

Ядра арахиса

Продукты из арахиса

 Аргентина

0,005

 Австрия

0,008

0,002

 Бельгия

0,008

0,002

 Китай0,02всех афлатоксинов
 Дания0,0080,002
 Финляндия0,0080,002
 Франция0,0080,002
 Германия0,0080,002
 Греция0,0080,002
 Венгрия0,005Все продукты
 Индия0,03
 Ирландия0,0080,002
 Италия0,0080,002
 Япония0,01
 Нидерланды0,0080,002
 Нигерия0,02
 Португалия0,0080,002
 Испания0,0080,002
 Швеция0,0080,002
 Англия0,0080,002
 США0,0150,02всех афлатоксинов

 

Хотите купить арахис от производителя с нормальным качеством?

Для ориентира можно посмотреть индикативные прайс листы. Минимальная партия: контейнер с доставкой до ближайшего порта. Точный расчет цены по запросу.

Для точного расчета стоимости арахиса направьте запрос!

В заявке следует указать интересующее вас происхождение арахиса, сорт, калибр, вид обработки, требования к качественным параметрам. Все это непосредственно влияет на стоимость тонны арахиса!

Запрос

 

Содержание Авторские права на статью принадлежат компании Скальд, Россия

0 0 голос
Рейтинг статьи