АРАХИС. Сырье для кондитерской промышленности.

Арахис, или земляной орех – одна из наиболее широко распространенных в мире и перспективных культур, дающих ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности. Арахис относится к семейству бобовых Fabacese Lindl., роду Arachis L. объединяющему около 15 видов – стелющийся, волосистый, окаймленный, парагвайский, клубневой, гуаранский, желтоватый, ползучий, нагорный и др. Большинство из них многолетники. В диком виде арахис встречается в Южной Америке, Бразилии. Аргентинский арахис можно встретить на лесных опушках, в горах, поймах рек и в засушливых местах. Как распространялся арахис Считается, что арахис произошел из Африки, но фактически дикие растения арахиса не найдены нигде, кроме Южной Америки. Перуанские археологи обнаружили скорлупу арахиса на раскопках некоторых церемониальных участков третьего тысячелетия до н.э. Неизвестно, как арахис использовался на территории древнего Перу, но, вероятно, он использовался достаточно широко, т.к. и сейчас занимает значительное место в национальной кухне этого региона.

После открытия Америки арахис привлек внимание испанских конквистадоров, они использовали его как добавку к кондитерским изделиям и как сырье для напитка, напоминающего кофе. Надо сказать, что местный ландшафт (высокое положение над уровнем моря) не способствовал хорошему самочувствию и провоцировал состояние хронической усталости у новых поселенцев. Эти недомогания они приписывали новым для себя продуктам питания, в частности арахису, в связи с этим, арахис не считался здоровой пищей, ему приписывали возникновение головок