Арахис, или земляной орех (Arachis hypogaea), является одним из видов бобовых, то есть членом семейства «бобы» (Fabaceae). Арахис, вероятнее всего, впервые начали выращивать в долинах Перу. Это однолетнее травянистое растение, вырастающее в длину от 30 до 50 см. Листья супротивные, перистые с четырьмя листочками (две противоположные пары), каждый листочек имеет размер от 1 до 7 см в длину и от 1 до 3 см в ширину.

Арахис известен под многими другими местными названиями, такими как земляной орех, земляной горох, обезьяний орех, карликовый орех и свиной орех. Слово «арахис» часто употребляется в переносном смысле «дешевый, мелкий, второстепенный».
Цветки имеют типичную для бобовых форму, от 2 до 4 см в поперечнике, желтые с красноватыми прожилками. Hypogaea в переводе с латыни означает «под землей», после опыления цветка стебель удлиняется заставляя его согнуться, пока завязи не коснутся земли. Продолжающийся рост стебля толкает завязь под землю, где зрелый плод развивается в бобовых стручках, арахис — классический пример геокарпия (способ распространения плодов у растений методом внедрения завязи в почву). Стручки обычно бывают 3 до 7 см длиной, содержат от 1 до 4 семян.
Культурный арахис – это амфидиплоид или аллотетраплоид. Это означает, что растение имеет два набора хромосом из двух разных видов, как считают, это виды А. duranensis и А. ipaensis. Эти виды, вероятно, были объединены в дикой среде, и сформировали тетраплоидный вид А. Monticola, которые привел к окультуриванию арахиса. Процесс такого окультуривания мог иметь место в Парагвае или Боливии, где дикие виды растения присутствуют и сегодня. Многие доколумбовые культуры, такие как Моче, изображали арахис на своих рисунках. Археологи на сегодняшний день располагают самыми старыми образцами арахиса, которым насчитывается до 7600, они были обнаружены в Перу.
В орехах арахиса при ненадлежащем уходе и плохой обработке могут образовываться вредные для человека вещества – афлатоксины. В нем могут присутствовать афлатоксины В1, B2, G1 и G2 – все они являются микотоксинами, которые вырабатываются тремя видами плесени: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Афлатоксин В1 является наиболее характерным для арахиса, но встречается и в кукурузе. Этот афлатоксин попадает в организм главным образом при употреблении загрязненной кукурузы, арахиса и изделий из них.
Арахис находит множество применений. Эти вкусные орешки могут быть съедены прямо пищу, также они используются в рецептах, из них делают растворители и масла, они используются в макияже, в медикаментах, в текстильных материалах, из них производят арахисовое масло, и многое другое. Популярные кондитерские изделия, изготовленные из арахиса, включают соленый арахис, арахисовое масло (бутерброды, арахисовые конфеты, печенье с арахисовым маслом), арахисовую крошку, и очищенные орехи (обычные / жареные).

Вот лишь несколько примеров из неполного перечня наиболее популярных продуктов на основе арахиса:

  • в качестве снековой закуски;
  • подсоленный жареный арахис в качестве закуски к пиву;
  • арахисовое масло;
  • арахисовая паста;
  • ароматизированный арахис;
  • арахис покрытый шоколадом или сахарной глазурью;
  • арахисовые батончики;
  • шоколадные спреды;
  • ореховое печенье;
  • дробленые орехи, используемые на тортах, булочках, мороженом и десертах.

Инновации по использованию арахиса в обработанных пищевых продуктах продолжаются благодаря его превосходной питательной ценности.

Орешки арахиса сами по себе являются одним из самых популярных орехов в мире. Их часто едят в качестве закуски, подаются в коктейлях и иногда добавляются в качестве гарнира к обедам. Соленый арахис, как правило, обжаривают в масле и упаковывают в небольшие розничные полиэтиленовые пакеты или герметичные банки. Сухой жареный, соленый арахис, также продается в значительных количествах. Арахис часто выступает основным ингредиентом в ореховых смесях из-за его дешевизны по сравнению с бразильскими орехами, кешью, грецкими орехи, и др.

Арахис богат питательными веществами, обеспечивая более 30 основных питательных веществ и фитонутриентов. Арахис является хорошим источником ниацина, фолиевой кислоты, клетчатки, магния, витамина Е, марганца и фосфора. Арахис также не содержит транс-жиры и имеет в своём составе около 25% белка.

Хотя арахисовое масло уже стало традиционным составляющим походных обедов из-за высокого содержания в нем белка и тому, что он хорошо хранится течение длительного периода времени. Хотя первичное использование арахисового масла все-таки было на домашних бутербродах, сегодня оно в больших количествах используются также в коммерческом производстве бутербродов, конфет, хлебобулочных и кондитерских изделий. Вареный арахис – это тоже вкусное лакомство, для его приготовления берутся неочищенные зеленые орехи, их варят в рассоле и едят в качестве закуски, в основном в Соединенных Штатах. Совсем недавно появились рецепты жареного арахиса, и сейчас съедаются не только орехи, но и оболочка (шелуха). Арахис также используются в самых разнообразных других областях, таких как производство косметики, нитроглицерина, различных пластмасс, красителей и красок.
Выращивание арахиса в Китае
Арахис был ввезен в Китай португальскими торговцами в 17 веке, позже, в 19 веке, еще одна разновидность была ввезена американскими миссионерами. Орехи стали популярными и начали использоваться во многих китайских блюдах, часто их варили. Начиная с 1980-х, арахисовое производство начало расти так сильно, что с 2006 года Китай стал крупнейшим производителем арахиса в мире. Одним из главных факторов этого роста было внедрение системы ответственности домохозяйств, которая передавала финансовый контроль со стороны государства в руки фермеров.
Производство арахиса в Китае
Китай лидирует по объемам производства арахиса, его доля составляет около 41,5% от общего объема мирового производства, за ним следуют Индия (18,2%) и Соединенные Штаты Америки (6,8%).
Хотя Индия и Китай являются крупнейшими в мире производителями арахиса, на них приходится небольшая часть международной торговли, потому что большинство их продукции потребляется внутри страны, так как выращенный арахис идет на производство арахисового масла. Экспорт арахиса из Индии и Китая по примерны подсчетам занимает не менее 4% от общего объема мировой торговли.
Девяносто процентов арахиса, производимого в Индии, перерабатывается в арахисовое масло. Только небольшой объем отобранных сортов арахис идет на экспорт. Индия запрещает ввоз всех масличных культур, в том числе арахиса.
Крупнейшими импортерами арахиса являются Европейский Союз (ЕС), Канада и Япония. Эти три рынка занимают 78% мирового импорта. Европейский Союз является крупнейшим потребителем арахиса, поскольку внутри него орехи почти не производятся. Весь объем потребления покрывается за счет импорта. Орехи потребляются в ЕС прежде всего как продукты питания, в основном, это арахис жареный в скорлупе, или очищенный арахис, используемый в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Подробную информацию о сортах арахиса Вы можете увидеть, перейдя по ссылке.

0 0 голос
Рейтинг статьи