Главная/Тег: хранение арахиса
27 11, 2014

Арахис

2021-04-05T09:55:54+03:00Арахис|Нет комментариев

Арахисом культурным (лат. Arachis hypogaea) или земляным орехом называют однолетнее растение, рода Арахис, семейства Бобовые. Культура может достигать от 25 до 40 см в высоту. Листья сложные, имеют характерный желобчатый черенок, парноперистые, удлиненной формы. Цветки желтые, собранны в короткие кисти. Верхняя часть стебля служит местом расположения бесплодных цветков, а внизу находятся цветки, способные к плодоношению. После того, как цветок оплодотворен, происходит быстрый рост завязи и ее погружение в грунт. Со временем там развивается продолговатый боб, который и является плодом. Каждый коконообразный боб содержит от 1-5 семян. Период цветения арахиса приходится на июнь-июль, а плодоношение происходит в сентябре-октябре. Первые упоминания о […]

28 10, 2014

Как правильно выбирать, употреблять и хранить арахис

2021-04-05T10:56:59+03:00Арахис, Статьи|Нет комментариев

Арахис обладает высокой питательной ценностью и сравнительно недорог. В нем 40-60% масла, 20-37% белка, много калия, фосфора, меди, железа. Богаты эти орешки витаминами группы В и витаминов Е. Правда, при обжаривании витамин Е и витамин В1 ( тиамин ) разрушаются. Употребление в пищу свежего арахиса тоже имеет свои недостатки, поскольку эти орешки содержат ингибиторы некоторых пищеварительных ферментов. Ингибиторы блокируют работу ферментов, что затрудняет усвоение белков.

В продаже бывают как очищенные, так и неочищенные семена арахиса. Те и другие могут быть обжаренными, солеными и сладкими. Выпускают еще арахисовое масло и шоколадно- арахисовые пасты. Арахис присутствует во многих кулинарных рецептах. В основном речь […]

15 01, 2002

Хранение семян арахиса

2021-04-05T12:11:25+03:00Арахис|Нет комментариев

АРАХИС. Сырье для кондитерской промышленности.


Семена нормального качества, свежеубранные и дозревшие составляют основную семенную массу, подлежащую длительному хранению. Семена дефектные, пораженные вредителями и т.п., подлежат отдельному от здоровых семян временному хранению и по возможности скорой отправке на переработку.

К основным факторам, влияющим на сохранность качества семян и содержащегося в них арахисового масла относятся:

  • влажность;
  • температура;
  • зрелость семенной массы;
  • наличие посторонних примесей;
  • зараженность микрофлорой.

Влажность. Повышенная влажность семенной массы или отдельных ее участков – наиболее серьезный фактор, осложняющий сохранность семян. Жизнедеятельность и интенсивность […]

Go to Top