Орех в кулинарии — намного менее ограниченная категория, чем орех в ботанике, поскольку этот термин применяется (или неправильно употребляется, в зависимости от точки зрения) ко многим семенам, которые не являются истинными орехами. Любое большое, масляное ядро, найденное в пределах скорлупы и используемое в пище может быть расценено как орех. Поскольку орехи вообще имеют высокое масляное содержание, они являются высоко питательной пищей и источником энергии. Большое количество таких семян используют в пищу люди — в кулинарии, едят сырыми или жарят, как закусочную пищу, или выжимают масло, которое используется в кулинарии и косметике. Орехи (или семена) — также существенный источник пищи для дикой природы. Это особенно верно в умеренных климатах, где животные, типа соек и белок хранят желуди и другие орехи в течение осени, чтобы не голодать в течение зимы и в начале весны.
Некоторые плоды и семена, которые являются орехами в кулинарном смысле, но не в ботаническом:
• Миндаль — съедобное семя костянки — кожистая «плоть» удаляется при сборе.
• Бразильский орех — семя из капсулы.
• Плод свечного дерева (используемый для масла) — семя.
• Орех кешью — семя.
• Кокосовый орех — сухая, волокнистая костянка.
• Конский каштан — несъедобная капсула.
• Орех макадамии — сливочное белое ядро (Macadamia integrifolia).
• Монгонго
• Арахис — боб и семя.
• Кедровый орех — семя нескольких разновидностей сосны (хвойные деревья).
• Фисташковый орех — семя тонко-скорлупной костянки.
К сведению для оптовых покупателей, заинтересованных купить арахис оптом прямо от иностранного экспортера: имеем возможность подписать контракт на китайский арахис объемом поставки от 19 тонн. Список продуктов: арахис в кожуре, бланшированный, ядрами; длинной, круглой формы; жареный, сырой; разнообразных калибров с набором параметров в соответствии с пожеланиями покупателя.
