АРАХИС. Сырье для кондитерской промышленности. |
Пищевая ценность арахиса
Благодаря своим ценным качествам арахис и продукты получаемые из него широко используются в пищевой промышленности. В семенах арахиса содержится около 50% жира и более 35% белка, большинство необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Арахис применяется в масложировой и кондитерской промышленности. Масло арахиса считается одним из самых высококачественных пищевых растительных масел. Изделия из арахиса очень популярны у вегетарианцев и людей, которые хотели бы максимально сократить потребление мяса. Арахис и масло из него содержат главным образом непредельные жиры, которые способствуют понижению уровня холестерина в крови. Недавние исследования показали, что регулярное потребление арахиса и орехов, как часть здоровой диеты, может значительно понизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также эти продукты являются хорошим источником фолиевой кислоты, медики утверждают, что если женщина получает достаточное количество фолиевой кислоты на ранних стадиях беременности, это может предотвратить дефекты родовых путей в 50-80% случаев. Американские ученые рекомендуют ежедневно употреблять 1 унцию (28,3г) арахиса или 2 столовые ложки масла арахиса.
ВИТАМИНЫ
Витамины – важные питательные вещества необходимые для жизни. Это естественные органические соединения, которые регулярно требуются организму в малых дозах для поддержания нормальной жизнедеятельности. Существуют 13 витаминов, необходимых для нормального роста, развития и функционирования организма. Арахис и масло из него содержат почти половину из 13 необходимых витаминов.
Витамин Е 25%*. Жизненно необходимый антиоксидант, который защищает Витамин А и клетки и ткани организма от разрушения. Он играет большую роль в функционировании иммунной системы и предотвращает развитие опухолей.
Ниацин 19%. Играет роль при переваривании пищи и освобождении энергии, поддержании здоровой кожи, стабилизации нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
В6 4%. Способствует синтезу и расщеплению белков, а также продуцированию красных кровяных телец, которые переносят кислород.
Фолин 10%. Имеет значение для роста и обновления клеток в организме, особенно во время роста и в период беременности.
Тиамин (В1) 8%. Необходим для нормального функционирования нервной системы и пищеварительного тракта.
Рибофлавин (В2) 2%. Способствует извлечению энергии при переваривании пищи, нормализует состояние кожи, стабилизирует зрение.
* % содержания витамина в рекомендованной ежедневной норме потребления арахиса: 1 унция (28,3г) или 2 столовые ложки арахисового масла в день.
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Микроэлементы необходимы для жизни точно так же как и витамины. Это необходимые питательные вещества для роста, функционирования и восстановления тканей. Существует 20 основных необходимых микроэлементов, арахис содержит 35 % из них.
Магний 12%*. Играет важную роль в структуре костей и зубов, синтезе белка, передаче нервных импульсов и поддержании температуры тела.
Медь 10%. Участвует в формировании гемоглобина, поддерживает нормальное функционирование костей, сосудов, крови и нервной ткани.
Фосфор 10%. Компонент всех мягких тканей, является фундаментальным для роста, развития и восстановления костных тканей.
Калий 10%. Способствует поддержанию постоянного водного баланса в организме, синтезу белка, освобождению энергии при переваривании пищи, а также передаче нервного импульса.
Цинк 6%. Необходим при синтезе белка, формировании клеток крови, способствует заживлению ран, повышает аппетит, улучшает сон, участвует в росте и формировании тканей.
Железо 4%. Входит в состав гемоглобина и участвует в переносе кислорода во все клетки организма.
Кальций 2%. Необходим для развития и функционирования здоровых костей и зубов.
* % содержания микроэлемента в рекомендованной норме ежедневного потребления арахиса: 1 унция (28,3г) или 2 столовые ложки.
ЖИРЫ.
Арахис и масло арахиса, подобно большинству продуктов, содержат жир. Почти 80% жиров арахиса – ненасыщенные жиры, употребление которых значительно понижает уровень холестерина в крови. Таким образом, арахис и масло из него – универсальные, вкусные и питательные продукты, которые включены во многие диеты для диабетиков, а также в диеты для снижения веса. Жир – наиболее концентрированный источник энергии. Жир обеспечивает нас необходимыми жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами групп А, D и Е. Существуют два основных типа жира: насыщенный и ненасыщенный. Насыщенный жир, содержится главным образом в продуктах животного происхождения (мясо, цельное молоко, сыры). Потребление насыщенного жира увеличивает содержание холестерина в крови. Рекомендуется снижать потребление насыщенных жиров до 10% от общего ежедневного количества жиров. Арахис и масло из него содержат приблизительно 2,5 грамма насыщенного жира на унцию (28,3г). Ненасыщенный жир содержится в продуктах растительного происхождения, его использование в пищу снижает уровень холестерина в крови. Жирность арахиса 50%, при этом, 80% составляют ненасыщенные жирные кислоты ( 47,8% монокислоты, 28,5% поликислоты). Арахис фактически имеет меньшее содержание жира чем большинство других орехов, масло арахиса имеет приблизительно тот же показатель. Ниже приведены сравнительные таблицы для арахиса и других популярных продуктов.
Нужно узнать цены на арахис различных происхождений?
Для ориентира можно посмотреть индикативные прайс листы. Минимальная партия: контейнер с доставкой до ближайшего порта. Точный расчет цены по запросу.
СООТНОШЕНИЕ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ЖИРА К НЕНАСЫЩЕННОМУ У НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ.
Продукт | Насыщенный жир | Общее количество жира |
Арахис (1 унция, 28,3 г) | 2,0 г | 14 г |
Масло арахиса (2 ст. л.) | 2,5 г | 14 г |
Картофельные чипсы (1 унция, 28,3 г) | 3,0 г | 10 г |
Сыр (1 унция, 28,3 г) | 5,6 г | 9 г |
СООТНОШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ВИТАМИНОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ЯДРАХ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ОРЕХОВ.
На 100 г | Белок (г) | Жир (г) | Mg (мг) | Fe (мг) | Вит.Е (мг) | Вит.В1 Тиамин (мг) | Вит.В2 | Калорийность |
Миндаль | 21,1 | 55,8 | 270 | 3,0 | 23,96 | 0,21 | 0,75 | 2534 |
Кешью | 20,5 | 50,9 | 250 | 6,2 | 1,30 | 0,41 | 0,16 | 2533 |
Арахис | 24,5 | 53,0 | 190 | 2,1 | 0,66 | 0,18 | 0,10 | 2491 |
Фундук | 14,1 | 63,5 | 160 | 3,2 | 24,98 | 0,43 | 0,16 | 2685 |
Кедровые орешки | 14,0 | 68,6 | 270 | 5,6 | 13,65 | 0,73 | 0,19 | 2840 |
Фисташки | 17,9 | 55,4 | 130 | 3,0 | 4,16 | 0,70 | 0,23 | 2485 |
Грецкие орехи | 14,7 | 68,5 | 160 | 2,9 | 3,85 | 0,40 | 0,14 | 2837 |
СООТНОШЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ЖИРАХ РАЗЛИЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Источник Жира | Общее* | Ненасыщенные | Ненасыщенные жирные поликислоты | Насыщенные жирные |
Подсолнечник | 99,9 | 20,2 | 63,0 | 11,9 |
Кукуруза | 99,9 | 24,7 | 57,8 | 12,7 |
Маслины | 99,9 | 69,7 | 11,2 | 14,0 |
Соя | 99,9 | 23,2 | 56,5 | 14,5 |
Арахис | 99,9 | 47,8 | 28,5 | 18,8 |
Семя льна | 99,9 | 21,3 | 48,1 | 25,6 |
Свиное сало | 99,0 | 43,8 | 9,6 | 40,8 |
Говяжий жир | 99,0 | 36,7 | 2,5 | 54,8 |
Кокос | 99,9 | 6,6 | 1,7 | 85,2 |
* Общее количество жира больше чем суммарное количество жирных кислот, так как учитывается присутствие других жиросодержащих веществ (фосфолипиды, стеролы, и т.д.).
Таким образом, пищевую ценность арахиса трудно переоценить. Высокое содержание витаминов и микроэлементов, большое количество ненасыщенных жирных кислот, полное отсутствие холестерина и, наконец, изысканный вкус делают арахис незаменимым продуктом для полноценного и здорового питания.
Авторские права на статью принадлежат компании Скальд, Россия