Проблемы качества арахиса

В предыдущих разделах много говорилось о качестве арахиса. Рассмотрим основные показатели качества арахиса, как сырья для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Анализ качества той или иной партии проводится на разных стадиях: при заготовках, при отправке на хранение, при отгрузке на экспорт, при получении, непосредственно перед использованием и т.д. При этом на каждой стадии может быть произведен как полный анализ, так и анализ наиболее важных на данный момент показателей.

Государственный стандарт ГОСТ 10852-86 устанавливает правила приемки и методы отбора и формирования проб при заготовках и поставках арахиса для промышленной переработки. Согласно стандарту, контроль качества должен производится по приведенной ниже блок-схеме.

БЛОК-СХЕМА ЭТАПОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА АРАХИСА.

Средняя проба формируется из совокупности точечных проб отобранных из одной партии за один прием  из одного места согласно ГОСТ 10852-86. Из средней пробы выделяют часть (навеска) и определяют  влажность партии. Затем среднюю пробу взвешивают и выделяют крупную сорную примесь. В очищенной от крупной сорной примеси средней пробе определяют цвет, запах, зараженность вредителями хлебных запасов. После этого среднюю пробу вновь перемешивают и выделяют навески для определения других показателей качества. Ниже в таблице 4 приведены нормативные требования к качеству арахиса предназначенного для использования в кондитерской промышленности, даны ссылки на нормативно-техническую документацию.

Таблица 4.

НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ АРАХИСА.

* К сорной примеси относят:

• минеральную примесь (земля, песок, пыль и т.п.);
• органическую примесь (плодовые и семенные оболочки, плодоножки, части стеблей, листьев и т.п.);
• семена всех дикорастущих растений;
• испорченные семена.

** К маслиничной примеси относят семена арахиса:

• обрушенные целые и битые (если осталось менее половины семени), при содержании их более 3,0%;
• битые (если осталось менее половины семени);
•  изъеденные;
• давленные;
• сильно-недоразвитые — щуплые;
• проросшие;
• поврежденные — с частично измененным цветом семени в результате сушки, самосогревания и поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие).

Следует обратить внимание, что основной нормативный документ ГОСТ 17111-88, устанавливающий требования при заготовках и поставках арахиса, распространяется  только на бобы, но в виду отсутствия другой нормативно-технической документации его часто используют при поставках лущеного арахиса. Поэтому требования к качеству приведенные в таблице 3, могут рассматриваться  только условно, например, в системе сертификации, как показатели, обеспечивающие безопасность  продовольственного сырья. При промышленных поставках лущеного арахиса  важно в соответствии с используемым технологическим процессом выработать требования, которым должен удовлетворять  поставляемый арахис. Обычно эти требования более жесткие чем предусмотренные действующей нормативной документацией, поэтому они оформляются отдельной спецификацией, являющейся неотъемлемой частью договора поставки. Ниже приведена типовая спецификация. Говоря о качестве арахиса нельзя не упомянуть о проблеме заражения арахиса афлатаксинами. К сожалению, арахис с идеальными органолептическими данными может таить в себе опасность в виде заражения плесневелыми грибами продуцирующими афлатоксины.

Спецификация качества арахиса

к договору поставки №

Описание
Ядра арахиса целые в семенной оболочке, очищенные от околоплодной оболочки, калиброванные. Калибр 40/50 ядер на унцию (141-176 шт/100г). Урожай 1999 год. Страна происхождения Аргентина. Сорт Раннер.

Содержание

Авторские права на статью принадлежат компании Скальд, Россия